いよいよ「Community3.0」の時代。共感から共振への移行でマーケットを創出 / 熱中の肖像インタビュー後編カフェ・カンパニー株式会社
代表取締役社長 楠本 修二郎

カフェはビジネスモデルが成立しない可変性の店舗

この例に限らず、同社の足跡を振り返ると、飲食店経営のセオリーが変わったことが理解できる。いや、そもそも消費行動が変動的である以上、定型的なセオリーは脆弱だったのだ。とくにカフェの場合、夜間であれば客単価４０００円で２回転するテーブルの隣りで、客単価８００円で４回転するなど「お客様による店の使い方が多様で、客単価×回転率という公式が当てはまらない複雑系で、ビジネスモデルが成立しないほど可変性が高い」と楠本氏は指摘する。

可変性に対して、楠本氏は同社を設立する以前、友人と飲食店を営んでいた時代から一貫して“風景の創造”に取り組んできた。根底にあるのは、利益と公益を同時に実現させるという価値の希求である。

「ハーバード大学経営大学院のマイケル・E・ポーター教授が提唱したＣＳＶ（Ｃｒｅａｔｉｎｇ　Ｓｈａｒｅｄ　Ｖａｌｕｅ＝共通価値の創造）が話題になっているが、当社は２０年以上前から実践してきた」。

風景をベースとしたコミュニティの創出は、どこへ向かおうとしているのだろう。楠本氏はコミュニティの変遷を地域や会社、学校などを「Ｃｏｍｍｕｎｉｔｙ１．０」、ウェブ上に形成されるコミュニティを「Ｃｏｍｍｕｎｉｔｙ２．０」と分類する。

これから拡大していくのは「Ｃｏｍｍｕｎｉｔｙ３．０」で、そこではリアルな出会いで共感から共振が生まれ、トライアスロンやバーベキューに象徴されるようにライフスタイルが共有され、マーケットも発生するという。同社が創出し続けてきたコミュニティである。

“地域を育てる”発想を持てば必ず仕事につながる

今後は２０１６年３月に仙台市に２店舗、さらに多賀城市、東京では新宿、早稲田、茅場町と１カ月に６店舗を出店する。２０１７年には東京・浅草でシティホテル「ＷＩＲＥＤ　ＨＯＴＥＬ」をオープンさせる計画だ。下町で何かやりたいなと思っていた矢先に声がかかり、シェアハウスなども考えたが、ホテルを提案したという。

思うに、楠本氏は時代をモチベートし続けている。あとに続く飲食店経営者がどんどん登場すれば、衣食住に関わるビジネスが連動して、新たなライフスタイルビジネスが創出されるかもしれない。それは地域振興という喫緊の社会課題にも通じるが、楠本氏は後進の経営者たちに何を望んでいるのだろうか。

「日本には凄いポテンシャルがあるのに、世界デビューをしてこなかったと思う。故郷でも都心でもよいが、自分が好きになった地域をいっしょに育てるという発想を持てば、必ず仕事につながるタイミングが来ると思う。そんなことをぜひイメージしていただきたい。たとえばスペインのサン・セバスチャンは人口１８万人だが、世界的な美食の街として知られている。世界には人口５～１０万人で発信力を伸ばしている地域がたくさんあり、日本の地方にも数多く存在するはずだ」。

インタビュアー

経済ジャーナリスト
小野 貴史